香椿可凉拌，如香椿拌豆腐；可炒可炸，香椿炒鸡蛋，香椿芽炒鸡丝，炸香椿鱼皆是很又名又很家常的做法。

香椿中含有的亚硝酸盐远远超出通常绿叶蔬菜，在1.475-2.778微克/克之中，放置过久其含量会增添，是微信在哪找到群聊以香椿最佳现摘现买现吃。

网站上传播着生吃香椿简单摄入过量亚硝酸盐的说法。依据结合国粮农组织和全球卫生组织下的食品添加剂结合行家委员会2002年的提议，亚硝酸盐（以NaNO2计）日应允摄入量为0-0.0微信在哪找到群聊7毫克/公斤体重，则60公斤体重的成年人每天摄入的香椿量不超越1.5公斤（以亚硝酸盐含量2.778微克/克计），是以只需非是天天吃、顿顿吃就不用担忧摄入过多亚硝酸盐。

假如切实担忧，可行将新鲜的香椿在开微信在哪找到群聊水中漂烫30秒就能使亚硝酸盐含量下调86%，况且维生素C和多酚类化合物流失也少。漂烫后的香椿芽在-2℃库存为宜。

众多人也有腌香椿来库存的习惯。有实验表达，腌制后的香椿亚硝酸盐含量0-5天升高，5-15微信在哪找到群聊天后渐渐下调，20天后可降至最低，每100克约4.4毫克；维生素C损耗较多，5天后损耗61%，10天以后损耗80%以上。是以，香椿仍是吃新鲜的相比好，假如吃腌制的，最佳腌制20天后再食用，以尽可能的降微信在哪找到群聊低亚硝酸盐的摄入。