现在的市场和商场，鸡蛋的品种可谓琳琅满目，不但有土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、乌鸡蛋、笨鸡蛋，另有绿壳蛋、红壳蛋、白壳蛋，让客户眼花缭乱，不晓得选哪一个更有营养。广东省农业科学院农产物公共监测中心行家吴维煇、李亚菲、王威利和张展为客户科学普及不同名称鸡蛋的营养与素质。

　　五花八门的鸡蛋 营养成分差别适中

　　行家推荐，鸡蛋的营养成分最重要的是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等。五花八门的鸡蛋，总的来讲营养成分是相相当的，但养殖环境和治理形式的不同，可能会形成细小的差别，例如鸡蛋口感风味的不同。

　　口说没有凭，让咱们来看一组数据：

　　不同种类鸡蛋营养成分剖析　　

测定目标

林甸鸡蛋

绿色鸡蛋

笨鸡蛋

笼养鸡蛋

水分（%）

73.87

76.38

75.46

76.77

灰分（克/100克）

1.20

0.75

0.85

1.03

粗脂肪（%）

43.44

33.56

38.33

33.89

胆固醇（毫克/100克）

1156

934

1044

911

蛋白质（克/100克）

15.50

13.56

14.24

13.35

　　表格中数据来自：朱云鹏,崔春利，王兰娇，韩宛君，侯俊财. 哈尔滨市售鸡蛋素质及营养成分剖析[J]. 食品产业,2017,38(5):289-292.

　　因此可视，五花八门的鸡蛋，很可能是一个 “概念”，仅仅是商家的一个经营形式，别让“概念鸡蛋”忽悠了你。

　　不同蛋壳颜色的鸡蛋 营养相差没有几

　　“对一只母鸡来讲，蛋壳颜色是相比固定的。本来全部的蛋壳一最初皆是白色的，在蛋壳造成阶段的后期，少许种类的母鸡会分泌色素，让蛋壳变成不同的颜色。”行家显示，蛋壳颜色最重要的是一个称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素打算的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，造成咱们所见到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内外表的颜色皆是一样的，皆是白色的。

　　原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成。母鸡合成原卟啉的能力，是存留个体差异的，即便相同品种母鸡的鸡蛋壳，颜色也有必定的差别。也便是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其余人为要素没有关。另外，商品饲料中得到的或添加的色素，其实不能沉积到蛋壳中。比如，假如在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，但蛋壳的颜色却不一定产生改变。

　　不同蛋壳颜色的鸡蛋，营养相差没有几。科学的探讨数据声明：

　　不同蛋壳颜色的鸡蛋营养成分剖析相比　　

测定目标

绿壳鸡蛋

平凡鸡蛋

蛋清中蛋白质（克/100克）

7.26

6.43

蛋清中水分含量（克/100克）

87.30

87.60

蛋黄中蛋白质（克/100克）

22.40

18.50

蛋黄中水分含量（克/100克）

60.00

50.00

蛋黄粗蛋白（克/100克）

15.80

13.50

蛋黄胆固醇（克/100克）

1070.00

1160.00

蛋黄中卵磷脂（克/100克）

6.70

6.10

　　表格中数据来自：钟志惠,贾洪锋,孙俊秀,徐向波,向露. 绿壳鸡蛋和平凡鸡蛋素质及烘焙制素质构相比[J]. 四川旅行学院学报, 2016,35(6):19-20.

　　鸡蛋的“新鲜”“平安”才是最要紧的

　　鸡蛋如同其余商品一样，都有必定的保质期。不论购置“土鸡蛋”、“五谷蛋”平凡鸡蛋，仍是抉择白壳蛋、红壳蛋，新鲜、平安才是最要紧的，没有须过度关心他们的名字和颜色。（李楠）

来自：新华网

作者：李楠

编辑：周曼