蛋白质是要紧的三大宏量营养素之一，对婴儿组织、器官的生长和功效的发育起着要紧的效用。蛋白质由酪蛋白和乳清蛋白构成，他们的消化和吸收率不同，两者的氨基酸组分还不同。

乳清蛋白最重要的由β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、白蛋白及乳铁蛋白等构成。探讨发觉母乳乳清蛋白和酪蛋白的比值为初乳的80：20至老练乳的60：40，此中，α-乳清蛋白是人乳乳清蛋白的最重要的成分，达2-3克每升，占总蛋白的10%-20%，而这类乳清蛋白在牛乳中含量甚微；牛乳乳清蛋白中的最重要的成分β-乳球蛋白平常在人乳中其实不存留。

母乳中的α-乳清蛋白对婴儿的生长发育起着至关要紧的效用，最重要的综合如是：

富含α-乳清蛋白的母乳大大提升了乳汁中氨基酸品质，下降了总蛋白质的须要量。

日前好多探讨发觉，婴儿期迅速的体重增添与成年期过重、肥胖及代谢概括征相关。平凡配方奶粉（牛乳乳清蛋白的最重要的成分是β-乳球蛋白）喂养的儿童体重增添常显著多于母乳喂养婴儿，成年期产生肥胖、代谢概括症的风险也超出母乳喂养儿，究其原因，可能与摄入不同的代谢基质相关，尤其是蛋白质。

配方粉喂养的儿童每公斤体重蛋白质摄入较母乳喂养儿高55-80%，较高的蛋白质摄入刺激胰岛素样生长因子(IGF-1)的分泌激起细胞增殖，从而导致生长提速、脂肪组织增添。

少许观看性的探讨发觉婴儿出生后2年内的高蛋白质摄入可预示孩童期的过重，而能量、碳水化合物和脂肪的摄入无这类预示效用。

Koletzko 2年的随机临床探讨发觉，2岁时较高体重与蛋白质摄入较多相关，而身长不受作用，提醒婴儿期低蛋白摄入可降低今后过重和肥胖的风险。

一组多中心、双盲的随机队列探讨发觉，富含α-乳清蛋白的配方粉满足了婴儿对必要氨基酸的要求，降低了总蛋白量的摄入，婴儿对喂养的耐受性也与母乳喂养儿相仿。

提醒富含α-乳清蛋白的高品质低蛋白质配方更挨近母乳的蛋白质成分，既满足婴儿生长发育要求，增添胃肠的耐受性，又有益于降低成年期肥胖、代谢概括征的产生风险。

α-乳清蛋白对母乳和婴儿的膳食营养成分具备要紧的生物化学效用。

乳母腺体分泌α-乳清蛋白和半乳糖基转嫁酶两种蛋白质，这两种蛋白造成了乳糖合成酶复合物，催化葡萄糖和半乳糖合成母乳中要紧的供能物质-乳糖，当乳糖合成达成后，α-乳清蛋白从酶复合物中游离并成为母乳蛋白的要紧构成部分(约占乳清蛋白的41%，总蛋白的28%)。

α-乳清蛋白也起着要紧的营养效用， 其营养效用依赖于高组分的必要氨基酸，尤其是色氨酸、半胱氨酸和赖氨酸。对α-乳清蛋白强化配方粉喂养恒河猴的生长和营养情况探讨发觉，其体重增添低于平凡配方喂养组，而与母乳喂养组相似，血液中的氨基酸组分与母乳喂养组平衡绝对，提醒强化了α-乳清蛋白的配方粉其蛋白质营养更挨近母乳的氨基酸组分。

色氨酸是蛋白质合成的必要氨基酸，同一时间也是神经递质血清素(5-羟色胺)合成的前体，对婴儿的神经体系发育起着要紧的效用，而半胱氨酸是合成抗氧化体系中要害组分之一的谷胱甘肽所必要。探讨发觉大脑血清素运动水准与情绪调节功效密切相干，中枢血清素缺乏可致情绪阻碍， 而提升血清素水准可改进对吃紧负担的适应性。

Makus采纳傍晚摄入α-乳清蛋白与血清色氨酸水准和睡眠及吃紧负担下情绪改变的探讨发觉，α-乳清蛋白的摄入可提升血清色氨酸水准， 改进大脑血清素运动，下降皮革醇水准，缓和吃紧负担，并显著改进睡眠品质，提升早晨的觉醒度。提醒α-乳清蛋白可经过提供高组分的必要氨基酸而有益于婴儿神经体系及情绪、举止的发育。

α-乳清蛋白具备免疫调节效用

它与乳汁中其它糖蛋白造成复合物，成为母乳中的免疫调节剂，例如CD14是可行减少肠道对病原菌炎症反映的要紧免疫调节剂，α-乳清蛋白可行降低胃肠道内可溶性CD14的降解而起到免疫调节效用。

总之, α-乳清蛋白是母乳乳清蛋白的最重要的成分, 它大大提升了乳汁中氨基酸品质,下降了总蛋白质的须要量, 既满足了婴儿对必要氨基酸的要求, 又有益于婴儿的胃肠耐受、体格生长及神经发育, 并降低成年期产生肥胖、代谢概括征的风险。全球卫生组织（WHO）介绍母乳是6月龄以内婴儿首选的最好营养来自。

来自：华夏营养学会妇幼营养分会

作者：邵洁

编辑：周曼