□湖南中医药大学第一附属医院 刘绍贵

葱是咱们平常生活中必备的调味品之一，但好多人不晓得的是，它另有预防保健效用。作为百合科植物，葱类品种众多，但咱们平时吃得最多的是香葱、大葱和洋葱。

香葱

香葱属小葱类，植株较矮、较微小，故又名小葱、细香葱，长江以南地域普及栽培，在南方运用极广。它最重要的含有丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物及果胶物质，是烹调各式汤类不可或缺的调料，也是制作鸡鸭鱼肉等荤食经经常使用作解腥的调料品。用香葱煎饼、煎蛋或炒蛋，或在汤、米粉中加入一些香葱，其味愈加醇香迷人，让人食欲大增。

香葱入药历史悠久，在《神农本草经》中即有“葱茎”的记载，唐代即有以“葱叶”“葱茎”区别入药的描画。本品味辛、性温、没有毒，主入脾、胃经，具备通气发汗、散寒解表之功，可用于风寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打喷嚏或头痛等症，常与淡豆豉配伍（称葱豉汤），或与生姜、红枣煎汤饮服，对单纯性风寒感冒初起均有较没有问题疗效。另外，还可与生姜一起捣烂外敷，用于治疗关节炎或扭伤。

现代探讨以为，葱白具备降血脂、杀菌抑菌及防癌效用，葱叶有抗辐射、清除毒素、强健肌肉等效用。但表虚多汗者应慎用。

大葱

大葱主产地为山东、河北、河南等地，即以北方地域食用为主，按葱白长短分为长葱白葱和短葱白葱。北方人间不但把大葱作为经常使用食材，以大葱做煎饼，用大葱与粳米煮粥，况且将大葱用作养生食疗，有谚语称：“大葱蘸酱，越吃越壮”。

现代探讨证实，大葱含蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1和B2、维生素C及铁、钙、镁等微量素材，具备抑菌杀菌、刺激唾液和胃液分泌、增进食欲、亢奋神经、改进和推进血液重复、下降胆固醇等效用。中药学给大葱界定的功能为利肺通阳、发汗解表、通乳、止血，并有必定止痛效用，可用于风寒感冒、胸闷、气胀、脘腹疼痛、泄泻、痢疾、关节疼痛及便秘等协助治疗，尚有开胃消食效用。

大葱生食、熟食均可。大葱烧海参、大葱爆羊肉等美味佳肴，可让食者大饱口福。但葱不可与蜂蜜同食，体虚多汗者应忌食，有腋臭的人应慎食。

洋葱

洋葱亦名大头葱、洋葱头、玉葱，在《药材学》《华夏中药资源志要》《内蒙古食疗药》《云南中药资源名录》等著作中均有记载。洋葱不但是一个美味菜蔬，愈是一个久食有利的保健食品。洋葱入食、入膳取其鳞茎，且有紫皮、黄皮、白皮多个颜色之分。其味辛甘而性温，具备健胃理气、解毒杀虫、降压降脂之功，可供脾胃功效不佳、腹满腹胀、吸收不良、食欲不振，以及滴虫性阴道炎、高血压、高血脂、动脉粥样硬化者食用。据现代探讨，洋葱是日前所知独一含有前列腺素A的植物，有防止血栓造成和冠心病产生的功效。

洋葱可切丝凉拌生食，也可烹炒、做汤、做馅食，或作为调味品运用，尚可少量加入粳米中煮粥食。但肺胃有热、视力模糊者应慎食，生洋葱不宜与蜂蜜同食。

来自：健康报

作者：刘绍贵

编辑：周曼 实习生 郝程霞