本期作者：刘梓韬赵力超|美编：王珊

肉肉肉！关于没有肉不欢的人来讲，无肉就无人生，人生的意义就在于大口吃肉！然则咱们肉食星人在平常购置或烹饪牛肉制品的进程中，会偶尔发觉牛肉的外表泛有以绿色为主的彩虹色斑微信哪里找群组，如是图：

请问各位肉食星人，你们碰到这类肉的第一反映是吃呢？仍是扔呢？仍是维权呢？

话食团今日给您靠谱结论：切片后的牛肉显露彩虹色斑隶属寻常概况，是可行食用的。而腐绿色、荧光绿的肉必定要敬而远之！

海外学微信哪里找群组者探讨以为这类“彩虹色斑“不代表肉品的腐败变质。由于它们发觉：

1、就算刚屠宰后的牛肉也会显露该景象，况且彩虹色斑只存留于成块的肉品中的横切面，而肉糜中和纵切面中则不存留；

2、光源方位，观看方位等都作用微信哪里找群组切面彩虹色斑的强度和面积；

3、而在生牛肉中，不同部位的肌肉中存留概况不同，此中半键肌中景象最为显著。

是以，科学家得出推论，“彩虹色斑”是一个光的衍射景象。如是图：

该图讲明：①肉片外表被切断的、整齐排列微信哪里找群组的肌纤维组成了一种“二维衍射光栅”，正是它的效用让得肉片外表发生了颜色；②肌肉组织中的多层膜构造使光线通过屡次反射、折射，在这种进程中干涉就会发生虹彩。

但除了上面推荐的彩虹色肉是平安的以外，由微生物繁微信哪里找群组殖导致肉品变绿暗示肉质曾经在腐败的途中。

肉制品放置时间过长，万能的微生物就会最初分解肉中的蛋白质。此时，肉品外貌发粘，切面显露褐红色、灰色或淡绿色。另外，微生物还会让得肉品中脂肪败坏，发生不愉快的酸败微信哪里找群组味，惨重的话脂肪也会表现污浊的淡绿色。是以，这样的肉品应当尽快丢弃。

肉外表的荧光绿色也是源于微生物——磷光发光杆菌导致，该菌在肉制品外表生长会分泌一个绿色的发光蛋白，具体可视下图。尽管毒性测试表达这类微信哪里找群组阴森的发光蛋白对人体没有害，临床上也尚未显露因食用发光畜肉、鱼肉导致发病的案例。况且，发光杆菌加热到70度也可行很快被杀死。可是，源于发光杆菌本来便是环境中的杂菌,它的显露也暗示着肉品可能在库存或许运微信哪里找群组输进程中沾染了其它对人体有害的微生物。是以曾经发觉肉品显露了荧光,仍是尽量不需要食用了。

因此也可行瞧出，彩虹色斑点的肉品与腐败变绿肉、荧光色肉是有本质区分的，归纳如是表：

参考文件：

[1]吉艳峰.牛肉制微信哪里找群组品彩虹色斑的操控技艺探讨[D].南京农业大学,2007.

[2]Martinez-HurtadoJL,AkramMS,YetisenAK.Iridescenceinmeatcausedbysurface微信哪里找群组gratings[J].Foods,2013,2(4):499-506.

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